Freitag, 17. März 2017

Wir retten was zu retten ist hat Geburtstag

Wo ist die Zeit geblieben? Man glaubt es kaum, aber inzwischen sind drei Jahre vergangen, seit die Rettungstruppe von Sina und Susi ins Leben gerufen wurde - seither wurden sage und schreibe 25 Rettungsaktionen durchgeführt! Hier kann man übrigens nachverfolgen, was schon alles gerettet wurde.


Ziel der stetig wachsenden Gemeinschaft internationaler Foodblogger ist, sich regelmäßig der "Rettung" von Lebensmitteln zu widmen, welche immer mehr zum Fertigprodukt verkommen. Viele Gerichte kann man nämlich ganz ohne Tütchen und Co. selbst kochen oder backen. 

Zum Geburtstag haben sich unsere Organisatorinnen natürlich wieder ein schönes Thema ausgesucht - alles rund um den Brunch. Ich bin mir sicher, dass sich dabei bestimmt das eine oder andere Rezept finden wird, das sich für den traditionellen Oster-Brunch in ein paar Wochen finden wird. 

Gefüllte Eier
für 20 halbe Eier

10 Eier
200 g Schmand (alternativ Frischkäse)
1-2 TL Senf
1 Beet Kresse und/oder 1/2 Bund Petersilie, fein geschnitten 
Salz und Pfeffer
etwas Paprikapulver zum Bestäuben

Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und halbieren. Die Eigelbe herausnehmen und ein eine Schüssel geben. Zusammen mit Schmand/Frischkäse, Senf, Kresse und/oder Petersilie sowie Suppengrundstock gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse in einen Spritzbeutel geben und die Eihälften damit füllen. Auf einem Teller schön anrichten und mit Paprikapulver bestreuen. 

Bei mir ist etwas von der Masse übrig geblieben - diese lässt sich auch wunderbar als Brotaufstrich verwenden.





Aber was wäre ein Brunch ohne Brot oder Brötchen, dachte ich mir. Deswegen habe ich gleich noch ein zweites Rezept für Euch - es ist zwar ein bisschen aufwändig, aber ich verspreche Euch, dass die Baguettes einfach wunderbar sind: 


Kartoffel-Baguettes
für 4 kleine Brote

600 g Kartoffeln, mehligkochend
500 g Dinkelmehl, Type 630 plus etwas zum Arbeiten
5 g frische Hefe
Salz
ggf. helle und schwarze Sesamsaat

Am Vortag die Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen und abkühlen lassen. Ebenfalls am Vortag in einer kleinen Schüssel den Vorteig herstellen. Dazu 100 g Mehl mit 100 ml kaltem Wasser und 1 g Hefe gut vermengen. Schüssel abdecken, 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann für 12 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Kartoffeln pellen und in den Thermomix geben. Kurz auf Stufe 7 zu einem Mus verarbeiten. Dann den gegangenen Vorteig, restliches Mehl und Hefe, 13 g Salz und 50 ml lauwarmes Wasser zufügen. Auf Teigstufe 4 Minuten kneten lassen, nach 2 Minuten weitere 50 ml warmes Wasser zugeben. Teig in eine große Schüssel umfüllen - Achtung: der Teig klebt jetzt noch etwas. Schüssel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Teig falten. Nach weiteren 30 Minuten nochmals falten. Vorgang nach 60 Minuten wiederholen, anschließend weitere 90 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte nun blasig sein und sich weich anfühlen.

Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, dabei zu einem Rechteck formen. Mit einer Teigkarte vier gleich große längliche Stücke abstechen. Jedes Teigstück nachformen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem scharfen Messer diagonal ca. 1 cm tief einschneiden und ggf. mit Sesam bestreuen. Teiglinge weitere 15 Minuten gehen lassen. In der zwischenzeit Backofen auf 250 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform auf den Boden des Ofens stellen und mit vorheizen - die Auflaufform sollte aus Metall bestehen, Formen aus Glas oder Keramik könnten springen! 50 ml Wasser bereitstellen.

Brote auf die mittlere Schiene des Ofens schieben. Wasser in die Auflaufform gießen und Ofen sofort schließen. Baguettes 25-30 Minuten backen, bis sie knusprig und hellbraun sind - eventuell müssen die Brote zwischendurch abgedeckt werden. Die Baguettes sind fertig, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen bzw. noch leicht warm auf den Tisch bringen...



Und hier geht es zu den Beiträgen der MitretterInnen:

1x umrühren bitte aka kochtopf: Joghurt-Brötchen mit Sauerteig
Anna Antonia: Sticky Buns 
Aus meinem Kochtopf: Zimtschnecken mit Apfel
Cuisine Violette: Bananen-Pancakes
Das Mädel vom Land: Überraschung
Fliederbaum: Grüne Tartelettes
giftigeblonde: Nussschneckchen
kebo homing: Germkipferl
Kochen mit Herzchen: Häppchen in Pink
lieberlecker: Brownie Ostereier
Münchner Küche: Obazda
Obers triftt Sahne: Sandwichtorte mit Frischkäse
Pane-Bistecca: Schweizer Weggli
Paprika meets Kardamom: Rosa Rote Bete-Heringssalat
Prostmahlzeit, die Turbohausfrau: Geburtstagsbrunch]
Summsis Hobbyküche: Focaccia zum Brunch


Bild könnte enthalten: Text

An dieser Stelle noch einmal ein ganz herzliches Dankeschön an die Organisatoren dieser Rettungsaktionen:

Danke an Susi, die Turbohausfrau und Sina, die giftige Blonde, die die Idee zu dieser Rettungstruppe hatten

Danke an Christina (Apricotlady) und Jeanette von Cuisine Violette, die unsere Facebook-Seite betreuen

Danke an Ingrid von auchwas, die sich für uns auf Pinterest engagiert

und Danke an alle MitretterInnen!

Kommentare:

  1. 2 wunderbare Rezepte! Ich liebe gefuellte Eier, die gibts bei uns auch oft.

    LG Wilma / Pane-Bistecca

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    1. Liebe Wilma,

      gefüllte Eier scheinen tatsächlich ein Klassiker auf dem Buffet zu sein. Mich begleiten sie schon ein Leben lang, die hat meine Mutter schon immer gerne gemacht.

      LG Andrea

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  2. Schade kann man den Inhalt "meiner" Eier nicht mehr für Dein Rezept gebrauchen ;-)
    Liebe Grüsse aus Zürich,
    Andy

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    1. Daraus kann man aber bestimmt noch leckeres Rührei machen - ist auch etwas Feines.

      LG Andrea

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  3. Gefüllte Eier - da werden Kindheitserinnerungen geweckt - herrlich. Muss ich auch mal wieder machen....

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    1. Uppps, gerade gesehen, dass der Link zu Deinem Beitrag fehlt - wurde nachgetragen...

      LG Andrea

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  4. Toll sehen sie aus die gefüllten Eier und eine super Fülle ist das. Die Stangen sind auch klasse. 2 köstliche Rezepte und prima Ideen.DANKE! Herzliche Grüße und ein schönes Wochenende
    Ingrid

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    1. Liebe Ingrig,

      Schön, dass Dir die Rezepte gefallen. Auch Dir ein schönes Wochenende.

      LG Andrea

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  5. Liebe Andrea!
    Gefüllte Eier gehören unbedingt auf unser Brunch-Buffet! Die habe ich früher immer gerne gemacht, inzwischen auch mit frühlingshafter Füllung mit Stangensellerie fürs Osterfrühstück. Und Dein Kartoffel-Baguette sieht superlecker aus!
    Viele Grüße,
    Barbara

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    1. Liebe Barbara,

      Ja, die Füllung der Eier ist sehr variabel - das ist einer der Gründe, weshalb ich sie so sehr mag. Für mich gehören sie auch auf jedes Brunch-Buffet.

      LG Andrea

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  6. Gefüllte Eier- das war meine erste Idee, die kommen immer richtig gut an auf so einem Buffet, ich freu mich! Und dein Baguette mit viel Kartoffel- das werd ich mit Sicherheit einmal ausprobieren.

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    1. Mach, das, liebe Anna. Das Brot ist zwar etwas langwierig in der Herstellung, aber es lohnt sich definitiv.

      LG Andrea

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  7. Gefüllte Eier mag ich ja total gern. Leider bin ich eher Fan von der faulen Variante: Eier kochen, halbieren und Kaviarcreme (Fischrogen) drauf machen XD Ist natürlich absolut nicht das worum es bei wir retten geht, aber meine Schwester und ich lieben es einfach. Dafür finde ich das Kartoffelbaguette fantastisch. Das werde ich bei Gelegenheit mal ausprobieren!

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    1. Oh, aber ein bisschen Kaviar oben drauf käme auch nicht schlecht. Muss ich mir für Ostern merken.

      LG Andrea

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  8. Gefüllte Eier und gleich das passende Brot dazu, beides schaut köstlich aus und ich nehme an man kann das Baquette auch ohne dieses Gerät herstellen..ach da bin ich sicher.

    Schön, dass du wieder mitgemacht hast und bis zur nächsten Rettung!
    lg. Sina

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    1. Liebe Sina,

      natürlich kann man das Baguette auch mit jeder anderen Küchenmaschine oder einem Handrührgerät mit Knethaken machen. Es hat wie immer Spaß gemacht an einer Rettungsaktion teilzunehmen.

      LG Andrea

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  9. Gefüllte Eier sind ja ein Klassiker, habe sie selber aber auch noch nie serviert. Dein Baguette sieht richtig gut aus. Das Rezept muß ich mal nachbacken. Sehr schön.
    Gruß Katrin

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    1. Echt Katrin, Du hast noch nie gefüllte Eier gemacht? Musst Du mal ausprobieren und das Brot auch. Ich war total begeistert von dem Baguette.

      LG Andrea

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  10. Gefüllte Eier sind klasse. Zu Weihnachten gibt es die bei uns immer, aber ja auch auf jede Brunchtafel machen sie sich einfach gut!
    Lieben Gruß Sylvia

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  11. Eier gehen eigentlich immer und das Brot sieht auch sehr lecker aus

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  12. Das klingt beides richtig lecker und gerade die Eier dürfen ja auf keinem Brunch fehlen, oder?
    Lg Jeanette

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  13. Liebe Andrea,
    gefüllte Eier erinnern mich total an meine Kindheit, ich hab sie geliebt! Und in Deiner Variante (mit diesen schönen Fotos!!) und dem Kartoffelbaquette - oh, ja - da möcht' ich sie mal selbst machen.

    Herzliche Grüße aus Leipzig von Anja

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  14. Die gefüllten Eier sind so herrlich "retro" und hier bei Dir trotzdem ganz aktuell. Wie schön! Die Kartoffelbaguettes vereinen gleich zwei Lieblingszutaten: Kartoffeln und Brot! Was für zwei tolle Brunch-Rezepte!

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  15. Gefüllte Eier begleiten mich seit meiner Kindheit und werden viel zu selten verbloggt. Fein, dass du das geändert hast!

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  16. Gefüllte Eier sind so ein Klassiker, die dürfen auf einem Buffet auf gar keinen Fall fehlen :)

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  17. Gefüllte halbe Eier - ein Klassiker und trotzdem denkt man viel zu selten daran! Schön, dass du sie mir mal wieder in Erinnerung gebracht hast. Und von dem Kartoffelbaguette nehme ich auch gerne ein Scheibchen :)

    Liebe Grüße,
    Katha

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  18. Gefüllte Eier, hach ♥ Ist immer das erste, was auf einem Buffet als erstes alle ist. Ich hatte mal zu Halloween marmorierte gefüllte Eier gemacht. Die waren so schnell weg *gnihihi* Und dein Kartoffelbaguette sieht auch so lecker aus. Yummie.

    Liebe Grüße, Franzi

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  19. Sehr köstlich schaut das aus - beides! Liebe Grüße :-)

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  20. Beides würde bei einem Bruch auf alle Fälle auf meinem Teller landen :)
    Liebe Grüße,
    Ines

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